Costine di maiale disossate al forno con caciotta al sale di Cervia e polenta

Costine di maiale disossate al forno con caciotta al sale di Cervia

PREPARAZIONE:Per 4 persone 40 minuti

COTTURA: 1 ora e 45 minuti

COSTINE DI MAIALE

1 kg di costine di maiale

250 ml di vino bianco

250 ml di vino rosso

250 ml di acqua

100 g di Caciotta al Sale di Cervia

100 g di olio extravergine di oliva

10 grani di pepe

3 chiodi di garofano

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

POLENTA

1/2 litro di acqua

150 g di farina di mais per polenta

sale

COSTINE DI MAIALE

Pulire la carota e il sedano e tagliarli a pezzetti.Sbucciare la cipolla e affettarla.

Disporre in una teglia capiente le carote, il sedano,la cipolla , l'alloro il rosmarino,lo spicchio d'aglio i grani di pepe e i chiodi di garofano.

Aggiungere alle verdure il vino rosso, il vino bianco, e l'acqua e l'olio extravergine di oliva.

In una padella , rosolare le costine aggiustando di sale e pepe.

Disporre le costine sulle verdure preparate e cuocere in forno preriscaldato a 150° C per 60-75 minuti.

Togliere le costine dalla teglia ed eliminare le ossa .

L'operazione risultera' piuttosto semplice in quanto, una volta cotte, le ossa delle costine tenderanno a staccarsi facilmente.

Disporre le costine disossate su una placca rivestita con carta da forno,coprire con la caciotta al sale di cervia tagliata a fette sottili e infornare nuovamente per 5-7 min.per gratinare il la caciotta.

Filtrare i succhi di cottura rimasti nella teglia regolando con sale e pepe.

POLENTA

Durante la cottura delle costine, portare ad ebollizione l'acqua con poco sale, spegnere il fuoco e unire la farina di mais a pioggia frustando energicamente: non si devono formare grumi.

Riaccendere il fuoco sotto la polenta e , con l'aiuto di un mestolo di legno, girare o ,come si dice "tarare" la polenta, di tanto in tanto.

PRESENTAZIONE

Con l'aiuto di un cucchiaio, formare due quenelle di polenta in ogni piatto,sormontare con le costine gratinate e terminare con il sughetto di cottura filtrato.


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