Per il Risotto:

280 g di riso Vialone Nano,

4 carciofi spinosi

100 g di stracchino al sale marino

1 cucchiaio di parmigiano

30 g di burro

1 limone non trattato

1 scalogno

1 rametto di timo, brodo vegetale, sale e pepe.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare delicatamente in una casseruola con il burro aggiungendo un goccio di brodo per non fargli prendere colore. Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma alta. Cominciate la cottura bagnando con il brodo poco a poco. Intanto eliminate le foglie esterne dei carciofi spuntateli e ricavatene il cuore rifilando con un coltellino affilato. Tagliateli finemente e aggiungeteli subito al risotto. Tritate il timo insieme alla scorza di 1/2 limone grattugiato e aggiungetela al riso. Continuate la cottura bagnando con brodo caldo. Mantecate con il parmigiano e lo stracchino al sale marino. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.