Carpaccio di manzo, mele essicate e Caciotta al sale di cervia

Carpaccio di Manzo,mele essicate e caciotta al sale dolce di Cervia

PREPARAZIONE: per 4 persone 25 minuti

COTTURA :2 ore per le mele

200 g di filetto di manzo

200g di caciotta a fette sottili

2 mele biologiche

100 g di acqua

100 g di zucchero semolato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

ciliegine sotto spirito

PREPARAZIONE

Lavare le mele e, con l'aiuto di una mandolina, tagliarle a fette dello spessore di 2 mm senza togliere il torsolo.

Scaldare l'acqua e sciogliervi lo zucchero.Immergere le fette di mela nello sciroppo ottenuto e stenderle su unateglia ricoperta di carta da forno.

Asciugare in forno preriscaldato a 130° C per due ore.Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Ricavare dal filetto di manzo venti fettine basse, batterle bene e condirle con olio, sale e pepe.

PRESENTAZIONE:

Su ogni piatto,alternate una fettina di filetto,una fetta di mela esiccata,due fette di formaggio e ripetere l'operazione fino a completare cinque strati,ultimando con una fetta di formaggio e una bistecca di filetto.

Decorare con le ciliege sotto spirito e completare con un filo d'olio extravergine d'oliva.


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