Salmone affumicato, Primosale e salsa di yogurt e zafferano

SALMONE AFFUMICATO, PRIMOSALE, SALSA DI YOGURT E ZAFFERANO

PREPARAZIONE PER 4 PERSONE, 10 MINUTI

INGREDIENTI:

400 g di salmone affumicato

80 g di primosale con il sale dolce di Cervia (taglio a cubetti )

20  foglie di valeriana

10 g di fave di cacao ( fave di cacao tostate tagliate in piccoli pezzi )

SALSA DI YOGURT E ZAFFERANO:

1 tazza di yogurt intero (circa 125 g)

2 g di zafferano

10 g di olio extra vergine di oliva

sale

Versate lo yogurt in una ciotola .

Aggiungere l'olio e zafferano , emulsionare fino a che lo zafferano e l'olio saranno ben combinati .

Aggiungere il sale e mettere in frigorifero

Tagliate il salmone a fettine e battere un pò tra due fogli di carta da forno , cercando di dare alle fette una forma rettangolare , poi conservare in frigorifero .

PRESENTATIONE

Estrarre il salmone dal frigo e sistemarlo in modo uniforme nei piatti , aggiungere il formaggio primosale con sale dolce di Cervia , decorare con la salsa , aggiungere le foglie di valeriana e finire
spargendo le fave di cacao tritate grossolanamente.


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