Budino di Squacquerone e Mandorle

budino squacquerone e mandorle.jpgPer uno stampo da 28:
500g latte
300g squacquerone
150g zucchero
130g pane bianco raffermo
100g mandorle pelate
5 uova
scorza grattugiata di 2-3 arance
2 cucchiaini di lievito per dolci
burro
pan grattato
un pizzico di sale alla vaniglia
Tostare le mandorle a 180°C per qualche minuto; una volta fredde, tritarle finemente con lo zucchero.
Ammollare il pane nel latte, strizzarlo poco e amalgamarlo con lo squacquerone.
Unire anche le mandorle con lo zucchero, i 5 tuorli, il lievito, il pizzico di sale e la scorza di arancia. Montare i 5 albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto di squacquerone. Trasferire il tutto in una tortiera imburrata e cosparsa di pane grattugiato e infornate a 190°C per 50' circa.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.



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