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Ingredienti per 8/10 pancake:
In una capiente ciotola mescolare l’uovo, lo yogurt ed il latte con una frusta. Aggiungere il miele, la farina ed il lievito. Mescolate fino a sciogliere completamente i grumi. Mente il composto dei pancake riposa preparare la salsa ai frutti rossi cuocendo a fuoco medio la frutta tagliata a piccoli cubetti con il miele e lo zucchero per circa una decina di minuti. Una volta pronta la salsa scaldare una padella anti aderente leggermente unta con olio di semi o di riso. Fate cadere con un mestolo una piccola porzione di impasto nella padella. Appena si formeranno delle bollicine sulla superficie rigirate il pancake dall'altro lato. Cuocere fino a doratura. Servire i pancakes con la salsa ed eventualmente con del mascarpone mantecato al miele.