Pancake allo yogurt e miele con salsa veloce ai frutti rossi (e quenelle al mascarpone per i più' golosi)

Ingredienti per 8/10 pancake:

•             125 g di yogurt bianco mambelli
•             100g di latte
•             150g di farina 0
•             6 g di lievito per dolci
•             35 g di miele

•             100 g di lamponi
•             300 g di fragole
•             2 cucchiai di miele
•             1 cucchiaio di zucchero di canna
•             una spruzzata di limone

•             circa 200 g di mascarpone artigianale mambelli o ricotta di romagna q.b.
•             miele q.b.

In una capiente ciotola mescolare l’uovo, lo yogurt ed il latte con una frusta. Aggiungere il miele, la farina ed il lievito. Mescolate fino a sciogliere completamente i grumi. Mente il composto dei pancake riposa preparare la salsa ai frutti rossi cuocendo a fuoco medio la frutta tagliata a piccoli cubetti con il miele e lo zucchero per circa una decina di minuti. Una volta pronta la salsa scaldare una padella anti aderente leggermente unta con olio di semi o di riso. Fate cadere con un mestolo una piccola porzione di impasto nella padella. Appena si formeranno delle bollicine sulla superficie rigirate il pancake dall'altro lato. Cuocere fino a doratura. Servire i pancakes con la salsa ed eventualmente con del mascarpone mantecato al miele.