Zuppetta tiepida di Squacquerone di Romagna D.o.p. crostini, salvia fritta e pomodori confit

Zuppetta tiepida di Squacquerone di Romagna D.o.p.

PREPARAZIONE:per 4 persone, 90 minuti complessivi.

COTTURA: 5 minuti per la zuppa.

ZUPPETTA

300 g di Squacquerone d.o.p.

100 g di latte intero

20 g di olio extravergine di oliva

Sale e pepe.

GUARNIZIONI

2 fette di pancarre' tagliate a cubetti.

10 g di burro

6 pomodorini

10 g di olio extravergine di oliva

2 rametti timo

8 foglie di salvia

40 g di farina 00

200 ml di olio di semi per friggere

olio extravergine d'oliva

foglie di basilico.

ZUPPETTA DI SQUACQUERONE D.O.P.

Frullare lo Squacquerone con il latte,aggiungere a filo l'olio e regolare di sale e pepe.

Conservare in frigorifero.

CROSTINI

Sciogliere il burro in una piccola padella antiaderente,aggiungere il pancarre' a cubetti e far saltare brevemente.

Tostare i crostini a fuoco basso fino a che non saranno diventate di un bel colore dorato.

Trasferire su della carta assorbente e lasciare raffreddare.

POMODORINI COMFIT

Tagliare i pomodorini in due, versare l'olio extravergine d'oliva su una teglia coperta da carta da forno, disporre i pomodorini e aromatizzarli con le foglie di timo.

Cuocere in forno preriscaldato a 110° per 90 minuti. Lasciare raffreddare.

FOGLIE DI SALVIA FRITTE

Scaldare l'olio di semi a 170°C in una piccola casseruola, ungere le foglie di salvia con pochissimo olio freddo,passarle nella farina e quindi friggerle per 2 minuti,finche' non sono ben croccanti.

Trasferire le foglie di salvia fritta su carta assorbente ad asciugare(possono essere conservate per 2-3 giorni in un contenitore a tenuta ermetica per evitare che s'inumidiscano)

PRESENTAZIONE

Togliere la crema di formaggio dal frigorifero,versarla in una casseruola antiaderente e disporre su fuoco bassissimo continuando a mescolare.

Quando il composto sis sara' intiepidito versarlo in quattro belle fondine,aggiungere i pomodorini comfit, la salvia fritta, le foglie di basilico e terminare con un filo d'olio extravergine di oliva..

Zuppetta tiepida di Squacquerone di Romagna D.o.p.


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