Caldo Freddo di Stracchino al sale dolce di Cervia e Piselli

CALDO FREDDO DI STRACCHINO AL SALE

DOLCE DI CERVIA

PREPARAZIONE : per 4 persone

COTTURA :20 minuti , 7-8 min (per le cialde)

CREMA DI PISELLI:

200 g di piselli surgelati

200 g di acqua bollente

Sale e Pepe.

STRACCHINO AL SALE DI CERVIA:

150 g di stracchino al sale di cervia

20 g di olio extra vergine di oliva

Sale e Pepe.

CIALDA DI GRANO SARACENO

50 g di burro morbido

25 g di farina di grano saraceno

25 g di farina 00

1 uovo

5 g di semi di grano saraceno

CREMA DI PISELLI

Disporre i piselli surgelati nel recipiente di un frullatore,aggiungere l'acqua bollente e frullare per 3 minuti.

Lo shock termico fissera' il colore dei piselli di un bel verde acceso.

Filtrare con un colino,trasferire in una piccola casseruola e fare ridurre il liquido a fiamma moderata fino alla consistenza di una bella crema,regolare di sale e pepe .Conservare in caldo.

STRACCHINO AL SALE DOLCE DI CERVIA

Mescolare lo stracchino con l'olio di oliva fino ad ottenere una crema della consistenza del mascarpone.

Se necessario , aggiungere olio . Regolare di sale e pepe.

Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

CIALDE DI GRANO SARACENO

Preriscaldare il forno a 160°

Disporre in una ciotola il burro e , con l'aiuto di una piccola frusta o di una forchetta, amalgamare gradualmente le due farine e l'uovo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Foderare una teglia con carta da forno.

Con un cucchiaio,adagiare dei mucchietti di impasto, stendendoli leggermente.Aggiungere qualche seme di grano saraceno e cuocere in forno per 7-8 min. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare prima di utilizzare le cialde ottenute.

PRESENTAZIONE

Ripartire lo stracchino in quattro bicchieri , riempire con la crema calda di piselli , decorare con una cialda di grano saraceno e servire subito.


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