Frittatina di zucchine e ricotta alla menta

Per la frittatina:

200g di zucchine

250 g di ricotta di Romagna

6 uova

1 cipollotto

5-6 fiori di zucchina

qualche fogliolina di menta

3 cucchiai di olio di oliva extra vergine, sale e pepe

Tagliate il cipollotto a rondelle e soffriggetelo in una padella con l'olio.Unite le zucchine tagliate a julienne,salate e cuocete coperto per 3-4 minuti.In una terrina sbattete le uova con sale e pepe.Unite le zucchine intiepidite e la menta spezzettata.Ungete leggermente una padella antiaderente,unitevi un mestolo di composto di uova e formate una frittatina sottile.Cuocetela da entrambi i lati e rovesciatela su un piatto a raffreddare.Continuate cosi' formando altre due frittatine.Insaporite la ricotta con un pizzico di sale e aggiungete i fiori tagliati a listarelle.Stendete le frittatine su un foglio di pellicola ,spalmatele con la ricotta e arrotolatele su se stesse.Richiudetele nella pellicola e mettetele in frigorifero a rassodare.Servite le frittate tagliate a rondelle e decorate con fiori di zucchina e foglioline di menta.


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