Tortelli d'erbetta in crema di parmigiano

Per la pasta:

150 g di farina bianca "00"

1/2 cucchiaio di olio di oliva extra vergine

1 uovo

1 tuorlo, sale.

Per il ripieno:

250 g di ricotta di Romagna

100 g di erbette

1/2 cucchiaio di parmigiano,noce moscata,sale e pepe.

Per la crema: 3 cucchiai di parmigiano,brodo vegetale,10 nocciole.

Sistemate la farina a fontana nella spianatoia;mettetevi le uova e l'olio,salate e impastate il tutto.Lasciate riposare la pasta per 20 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.Nel frattempo lavate e sbollentate le erbette;frullatele e aggiungetele alla ricotta e al parmigiano.Profumate con la noce moscata,salate e pepate a piacere.Tirate la pasta in una sfoglia sottilissima.Componete i tortelli (sistemando al centro della sfoglia,in linea,tante piccole porzioni del ripieno e richiudendo poi la sfoglia su se stessa.)Mescolate il parmigiano in una terrina con tre cucchiai di brodo vegetale caldo.Lessate i tortelli in abbondante acqua salata,scolateli e serviteli con la cremina di parmigiano e le nocciole tritate.


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