Risotto con stracchino al sale dolce di Cervia

Per il Risotto:

280 g di riso Vialone Nano,

4 carciofi spinosi

100 g di stracchino al sale dolce di Cervia

1 cucchiaio di parmigiano

30 g di burro

1 limone non trattato

1 scalogno

1 rametto di timo,brodo vegetale,sale e pepe.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare delicatamente in una casseruola con il burro aggiungendo un goccio di brodo per non fargli prendere colore.Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma alta.Cominciate la cottura bagnando con il brodo poco a poco .Intanto eliminate le foglie esterne dei carciofi spuntateli e ricavatene il cuore rifilando con un coltellino affilato.Tagliateli finemente e aggiungeteli subito al risotto. Tritate il timo insieme alla scorza di 1/2 limone grattuggiata e aggiungetela al riso. Continuate la cottura begnando con brodo caldo . Mantecate con il parmiggiano e lo stracchino al sale dolce di cervia.Aggiustate di sale e pepe e servite subito.


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