Gelato di crema di squacquerone con meringhe e confettura

GELATO DI CREMA DI SQUACQUERONE CON MERINGHE E CONFETTURA

Ingredienti per 4 persone

1/2 l di latte fresco

300 g di Crema di Squacquerone

25 g di glucosio

75 g di zucchero

Per le Meringhe

100 g di zucchero semolato

50 g di albumi d'uovo

100 g di confettura di pesche al rosmarino CaMi'

Scaldare il latte con lo zucchero e il glucosio a 55°, unire la crema di Squacquerone.

Frullare con il mixer a immersione e lasciare raffreddare per 3 ore in frigorifero.

Mantecare nella gelatiera e servire subito con la confettura di pesche e le meringhe.

Per le Meringhe:

Montare l'albume con lo zucchero a neve ferma, mettere in un sacchetto da pasticceria e formare su di una placca con della carta da forno delle piccole meringhe.

Cuocerle in forno a 100° per 8 ore , e una volta raffreddate conservare in un contenitore ermetico.


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