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...Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata dalla signora Panariello che è una nostra gradita cliente on-line ed un ottima cuoca di ....

PASTIERA NAPOLETANA DI GRANO E RICOTTA

Ingredienti:
Pasta frolla 500 gr.

Ripieno:
500 gr. circa di grano cotto (un barattolo);
200 gr. di latte di soia;
500 gr. di ricotta Ghiottella del caseificio Mambelli;
400 gr. di zucchero;
un cucchiaio di fiori d’arancio;
4 tuorli di uovo ;
una spruzzata di cannella in polvere;
3 scorze di limone;
un pizzico di sale;
70 gr. di macedonia candita;
3 cucchiai di Sambuca;
zucchero a velo.

Preparazione:
Versate in un tegame il grano con 200 gr di latte un cucchiaio di zucchero preso dai 400 gr, le scorze di limone, il cucchiaio di fiori d’arancio, il pizzico di sale e la spruzzata di cannella in polvere e portare ad ebollizione a fuoco lentissimo girando spesso e lasciare per 10 minuti bollire. Preparare i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero, i 500 gr. di ricotta. Unite quindi le uova lavorate con lo zucchero e la ricotta, aggiungete i canditi la sambuca e dopo, per ultimo, il grano (una volta raffreddato). Stendete la pasta frolla (si vende già pronta in panetti) facendo uno strato sottile e dopo aver imburrato il contenitore la si sistema lasciando i bordi alti ,versate il ripieno e poi fate delle strisce di pasta frolla (sottili) da posare sopra a griglia decorando il dolce e per ultimo  infornate per 60 minuti ad un temperatura di 200°.  Spegnere il forno e lasciate riposare ancora per un’altra mezz’ora. Una volta raffreddata spruzzarla con zucchero a velo …conservarla in frigo e si consiglia di mangiarla dal giorno successivo ….e

BUONA DEGUSTAZIONE

Per gli gnocchi:250 g di patate a pasta gialla

150g di ricotta fresca,2 porcini grossi (circa 220 g ),2 cucchiai di farina bianca "00",1 uovo,1 spicchio di aglio,2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine,prezzemolo ,sale e pepe.

Per il condimento:70 g di fontina valdostana,100 ml di latte intero,50 ml di panna fresca,pepe.

Lessate le patate,scolatele,pelatele,schiacciatele.Pulite i funghi e passateli concarta assorbente inumidita.Tagliateli a lamelle ,trifolateli a lamelle ,trifolateli con aglio schiacciato,l'olio e il prezzemolo,tagliuzzateli al coltello e uniteli alle patate.Aggiungete l'uovo ,la farina,la ricotta ,sale e pepe e amalgamate fino a ottenere un composto morbido ma compatto,unite altra farina se necessario ;formate delle quenelle aiutandovi con due cucchiai .Tagliate la fontina a dadini e ammollatela nel latte .Lessate gli gnocchi in acqua calda ,non a piena ebollizione,e scolateli  dopo 1 minuto da quando sono venuti a galla ,trasferendoli su un vassoio oliato.Fate sciogliere la fontina  con il latte mescolando con una frusta ;unite la panna e spolverizzate con il pepe nero ;versatene 2 cucchiai nei piatti e disponetevi gli gnocchi.

Per la pasta : 350 g di mezze maniche

Per il condimento : 250 g di ricotta fresca, 30 g di basilico,30 g di mandorle,3 cucchiai di olio di oliva extra vergine ,1 spicchio di alio ,sale e pepe.

Strofinare l'interno di una terrina con l'aglio ,versatevi la ricotta ,unite l'olio d'oliva extravergine,il basilico spezzettato,sale e pepe e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.Lessate la pasta in acqua bollente salata ,scolatela al dente e versatela nella crema di ricotta lasciando un po' d'acqua di cottura .Mescolate bene e srvite la pasta cosparsa di mandorle tagliate a lamelle e tostate.

Per il Risotto:280 g di riso Vialone Nano, 4 carciofi spinosi,100 g di stracchino al sale dolce di cervia, un cucchiaio di parmigiano,30 g di burro, 1 limone non trattato,1 scalogno, 1 rametto di timo,brodo vegetale,sale e pepe.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare delicatamente in una casseruola con il burro aggiungendo un goccio di brodo per non fargli prendere colore.Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma alta.Cominciate la cottura bagnando con il brodo poco a poco .Intanto eliminate le foglie esterne dei carciofi spuntateli e ricavatene il cuore rifilando con un coltellino affilato.Tagliateli finemente e aggiungeteli subito al risotto. Tritate il timo insieme alla scorza di 1/2 limone grattuggiata e aggiungetela al riso. Continuate la cottura begnando con brodo caldo . Mantecate con il parmiggiano e lo stracchino al sale dolce di cervia.Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

Per la pasta:150 g di farina bianca "00",1/2 cucchiaio di olio di oliva extra vergine,1 uovo,1 tuorlo, sale.

Per il ripieno:250 g di ricotta di romagna fresca,100 g di erbette,1/2 cucchiaio di parmigiano,noce moscata,sale e pepe.

Per la crema:3 cucchiai di parmigiano,brodo vegetale,10 nocciole.

Sistemate la farina a fontana nella spianatoia;mettetevi le uova e l'olio,salate e impastate il tutto.Lasciate riposare la pasta per 20 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.Nel frattempo lavate e sbollentate le erbette;frullatele e aggiungetele alla ricotta e al parmigiano.Profumate con la noce moscata,salate e pepate a piacere.Tirate la pasta in una sfoglia sottilissima.Componete i tortelli (sistemando al centro della sfoglia,in linea,tante piccole porzioni del ripieno e richiudendo poi la sfoglia su se stessa.)Mescolate il parmigiano in una terrina con tre cucchiai di brodo vegetale caldo.Lessate i tortelli in abbondante acqua salata,scolateli e serviteli con la cremina di parmigiano e le nocciole tritate.

Per la frittatina:200g di zucchine, 250 g di ricotta fresca, 6 uova, 1 cipollotto, 5-6 fiori di zucchina,qualche fogliolina di menta,3 cucchiai di olio di oliva extra vergine, sale e pepe.

Tagliate il cipollotto a rondelle e soffriggetelo in una padella con l'olio.Unite le zucchine tagliate a julienne,salate e cuocete coperto per 3-4 minuti.In una terrina sbattete le uova con sale e pepe.Unite le zucchine intiepidite e la menta spezzettata.Ungete leggermente una padella antiaderente,unitevi un mestolo di composto di uova e formate una frittatina sottile.Cuocetela da entrambi i lati e rovesciatela su un piatto a raffreddare.Continuate cosi' formando altre due frittatine.Insaporite la ricotta con un pizzico di sale e aggiungete i fiori tagliati a listarelle.Stendete le frittatine su un foglio di pellicola ,spalmatele con la ricotta e arrotolatele su se stesse.Richiudetele nella pellicola e mettetele in frigorifero a rassodare.Servite le frittate tagliate a rondelle e decorate con fiori di zucchina e foglioline di menta.

Per la pasta:400 g di farina bianca "00" , 200 ml d'acqua,1/2 panetto di levito di birra, 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine,1 cucchiaino di zucchero, sale.

Per il condimento:

100 g di mozzarella, 2 mazzetti di rucola,200 g di squacquerone,4 cucchiai di olio di oliva extra vergine,sale e pepe.

Per la crema:400 g di ricotta fresca, 1 bicchiere di miele, 4 cucchiai di rum.

Per decorare: 4 chicchi di caffe' tostato.

In una terrina, mescolate la ricotta con il miele fino a ottenere una crema liscia e morbida.

Sbattetela con la frusta o passatela al frullatore per pochi minuti fino a ottenere un composto soffice.Servite la crema di ricotta al miele in coppe,o bicchieri di vetro,versando sul fondo di ognuna 1 cucchiaio di rum e terminando con un chicco di caffe per decorare.

Per la crema:200g di mascarpone,200g di zucchero,3 tuorli,2 albumi,1 spruzzata di brandy.

In una bacinella montate i tuorli con lo zucchero sino a renderli bianchi e spumosi.A questo punto aggiungete anche il brandy e ,infine,gli albumi montati a neve.Mescolate bene il tutto e ponete in frigorifero.Servite la crema di mascarpone ben fredda accompagnando,a piacere,con biscotti secchi.

Per la crema di mascarpone:250g di mascarpone,3 uova,130 g. di zucchero,1 limone non trattato,2 cucchiai di limoncello,300g di frutti di bosco(fragoline,lamponi,more),1 rametto di menta,sale.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino arenderli gonfi e spumosi.Unite il mascarpone,il limoncello e poca scorza di limone grattugiata.Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto.Versate la crema nelle coppette individuali e ponete in frigorifero a rassodare.Preparate una salsa di frutti di bosco scaldando in una padella antiaderente la meta' dei frutti ben lavati;unite 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.

Lasciate cuocere per 5 minuti. unendo altra acqua ,se necessario.Prima di servire la crema di mascarpone, distribuitevi sopra i frutti di bosco e decorate con 1 fogliolina di menta.