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Per la pasta:150 g di farina bianca "00",1/2 cucchiaio di olio di oliva extra vergine,1 uovo,1 tuorlo, sale.

Per il ripieno:250 g di ricotta di romagna fresca,100 g di erbette,1/2 cucchiaio di parmigiano,noce moscata,sale e pepe.

Per la crema:3 cucchiai di parmigiano,brodo vegetale,10 nocciole.

Sistemate la farina a fontana nella spianatoia;mettetevi le uova e l'olio,salate e impastate il tutto.Lasciate riposare la pasta per 20 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.Nel frattempo lavate e sbollentate le erbette;frullatele e aggiungetele alla ricotta e al parmigiano.Profumate con la noce moscata,salate e pepate a piacere.Tirate la pasta in una sfoglia sottilissima.Componete i tortelli (sistemando al centro della sfoglia,in linea,tante piccole porzioni del ripieno e richiudendo poi la sfoglia su se stessa.)Mescolate il parmigiano in una terrina con tre cucchiai di brodo vegetale caldo.Lessate i tortelli in abbondante acqua salata,scolateli e serviteli con la cremina di parmigiano e le nocciole tritate.

Per la frittatina:200g di zucchine, 250 g di ricotta fresca, 6 uova, 1 cipollotto, 5-6 fiori di zucchina,qualche fogliolina di menta,3 cucchiai di olio di oliva extra vergine, sale e pepe.

Tagliate il cipollotto a rondelle e soffriggetelo in una padella con l'olio.Unite le zucchine tagliate a julienne,salate e cuocete coperto per 3-4 minuti.In una terrina sbattete le uova con sale e pepe.Unite le zucchine intiepidite e la menta spezzettata.Ungete leggermente una padella antiaderente,unitevi un mestolo di composto di uova e formate una frittatina sottile.Cuocetela da entrambi i lati e rovesciatela su un piatto a raffreddare.Continuate cosi' formando altre due frittatine.Insaporite la ricotta con un pizzico di sale e aggiungete i fiori tagliati a listarelle.Stendete le frittatine su un foglio di pellicola ,spalmatele con la ricotta e arrotolatele su se stesse.Richiudetele nella pellicola e mettetele in frigorifero a rassodare.Servite le frittate tagliate a rondelle e decorate con fiori di zucchina e foglioline di menta.

Per la pasta:400 g di farina bianca "00" , 200 ml d'acqua,1/2 panetto di levito di birra, 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine,1 cucchiaino di zucchero, sale.

Per il condimento:

100 g di mozzarella, 2 mazzetti di rucola,200 g di squacquerone,4 cucchiai di olio di oliva extra vergine,sale e pepe.

Per la crema:400 g di ricotta fresca, 1 bicchiere di miele, 4 cucchiai di rum.

Per decorare: 4 chicchi di caffe' tostato.

In una terrina, mescolate la ricotta con il miele fino a ottenere una crema liscia e morbida.

Sbattetela con la frusta o passatela al frullatore per pochi minuti fino a ottenere un composto soffice.Servite la crema di ricotta al miele in coppe,o bicchieri di vetro,versando sul fondo di ognuna 1 cucchiaio di rum e terminando con un chicco di caffe per decorare.

Per la crema:200g di mascarpone,200g di zucchero,3 tuorli,2 albumi,1 spruzzata di brandy.

In una bacinella montate i tuorli con lo zucchero sino a renderli bianchi e spumosi.A questo punto aggiungete anche il brandy e ,infine,gli albumi montati a neve.Mescolate bene il tutto e ponete in frigorifero.Servite la crema di mascarpone ben fredda accompagnando,a piacere,con biscotti secchi.

Per la crema di mascarpone:250g di mascarpone,3 uova,130 g. di zucchero,1 limone non trattato,2 cucchiai di limoncello,300g di frutti di bosco(fragoline,lamponi,more),1 rametto di menta,sale.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino arenderli gonfi e spumosi.Unite il mascarpone,il limoncello e poca scorza di limone grattugiata.Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto.Versate la crema nelle coppette individuali e ponete in frigorifero a rassodare.Preparate una salsa di frutti di bosco scaldando in una padella antiaderente la meta' dei frutti ben lavati;unite 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.

Lasciate cuocere per 5 minuti. unendo altra acqua ,se necessario.Prima di servire la crema di mascarpone, distribuitevi sopra i frutti di bosco e decorate con 1 fogliolina di menta.

Per la lasagnetta:3 kiwi, 250 g di ricotta di romagna,3 cucchiai di riso soffiato al cioccolato, 2 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 limone non trattato, 4-5 foglioline di menta.

Per decorare: 1 limone non trattato,granella di nocciole tostate.

Lavorare la ricotta con lo zucchero,la vanillina e la menta tritata.Unite la scorza del limone grattugiata e il riso soffiato.

sbucciate i kiwi e taglateli a fette.Rivestite con le fettine di kiwi il fondo di un coppapasta rotondo,riempite con la ricotta di romagna e terminate con un altro strato di fettine di kiwi leggermente sovrapposte.Sformate la lasagnetta e servitela decorando con poca scorza di limone tagiata a julienne e con la granella di nocciole.

ingredienti per 6 persone. 

Vi consigliamo alcuni modi per farcire la pizza con lo squacquerone.

Ponete  lo squacquerone in un sac à poche come quello che viene utilizzato dai pasticceri.

Appena avrete sfornato la pizza al pomodoro potrete aggiungere piccoli ciuffi di squacquerone alla pizza ben calda. Con il calore,  lo squacquerone si adagierà sulla vostra pizza ottenendo un gusto molto più delicato rispetto all'utilizzo di mozzarella cotta.

Oltre allo squcquerone potrete aggiungere rucola, noci, oppure anche salame piccante per ottenere un contrasto eccezionale!