> I formaggi al sale
dolce di Cervia

La salina di Cervia ha intrapreso con decisione la strada della tipicità effettuando una produzione di sale molto contenuta e nel rispetto della tradizione millenaria di estrazione di sale marino. Il sale estratto è un sale marino che contiene tutti gli oligoelementi presenti nell’acqua di mare, compreso lo iodio naturale. Non viene essiccato, nè addizionato di antiaggreganti o additivi per favorirne la cospargibilità. Nelle giornate calde e in assenza di vento, negli angoli dei bacini della salina si forma un leggerissimo strato di sale sulla superficie dell’acqua che esperti salinai raccolgono ottenendo il fior fiore del sale che rappresenta l’eccellenza del sale marino integrale. Il sale di Cervia è conosciuto come un sale speciale, “dolce” per la purezza del cloruro di sodio e la minor presenza dei cloruri più amari, ciò lo rende particolarmente adatto in gastronomia e nella produzione di formaggi.

E’ questo il motivo che ci ha spinti ad utilizzare il “salfiore di romagna” nelle nostre produzioni di squacquerone, casatella, stracchino, caciotta e primo sale.
E‘ nata così la linea di formaggi Mambelli al sale dolce di Cervia nei quali l’utilizzo di questo sale è un valore aggiunto che conferisce loro un gusto dolce ed equilibrato offrendo prodotti di elevata qualità.
E’ un binomio di armonia e gusto di due prodotti artigianali e tipici della più antica e pregiata tradizione di Romagna.